アーユルヴェーダ自然のお薬2:カレーリーフ栽培日記

カレーリーフ Curry leafとは?

南インド料理の大切なアクセントになる葉、それはカレーリーフ Curry Leaf(マラヤラム語:kariveppila ヒンディー語:Kadi Patta 日本語:オオバゲッキツ、ナンヨウザンショウ)です。

カレーという名が付いていますが、カレー味でもなければ、カレー粉の元でもありません。

数メートルにも成長するミカン科の木で、南インド料理にはたくさん使われています。独特の香りがおいしさの秘密です。

写真左:ケララのムスリム家庭のフィッシュビリヤニ(Biriyani、ビリヤーニ)では、茎ごとのカレーリーフをトッピング
写真右:チェンナイのシェラトンホテル(現:Crowne Plaza Chennai Adyar Park)の有名南インド料理レストランDakshin(ダクシン)では、揚げたお芋のほっこり感とクリスピーなカレーリーフがすごく合う一品をいただきました!

香りだけじゃない。カレーリーフの効能

伝統医学アーユルヴェーダでは、カレーリーフは立派なお薬です。

料理の中にそのままの形で使われているカレーリーフは、現地ではみんな避けて食べていましたが、わたしは味も好きなので食べてしまいます。カレーリーフの木を見つけると、ときどき葉っぱをむしって食べてしまうことも!

ケララ政府のホームページでは、カレーリーフを避けて食べないように CURRY LEAF, Don’t nudge it aside【英語】という記事が載っていました。体にいいから食べようねと促す内容です。

オリッサの森で見つけた野生のカレーリーフ

上の写真は、インド東部オリッサ州の森の中を散歩中に見つけたワイルドカレーリーフ。野生です。
背丈が30cm ~50cmくらいで、マンゴーの木陰にたくさん生えていました。
味は、他のカレーリーフと大きな違いはありませんでした。

カレーリーフの効能

  • 消化を整える・消化性潰瘍
  • 皮膚疾患
  • 糖尿
  • 胃腸の機能をサポートする
  • 抗酸化作用
  • 下痢
  • つわり
  • ヘアケア
  • コレステロール
  • 高血圧
  • 肝機能のサポート

カレーリーフの栄養素

カロテン、ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、プロテイン、炭水化物、マグネシウム

育ててみよう!カレーリーフ栽培日記

日本で手に入れるには、乾燥させたドライのカレーリーフが一般的で、フレッシュな葉を手に入れるのはかなり難しいのが現状です。(反対にケララでは、ドライのカレーリーフは見つけられませんでした。)
でもでも!生と乾燥では味も香りもまるで別物なのです。
南インド料理を作るのがお好きでしたら、簡単なので育ててみてくださいね♩

ドライを使う場合は、レシピ記載の倍以上は使いましょう。生を購入できるなら、冷凍保存という手があります。

飛騨産のカレーリーフ生葉販売

カレーリーフの入手先(2017年3月25日更新)

まずGW時期に市場に少量出るカレーリーフの苗を手に入れます。種より育てやすいです。
予約販売のことも多いので、早めの時期に予約するのがおすすめです。

わたしは大きな花屋さんに3月ごろからお願いして、卸市場で探してもらいました。
今回手に入れたのは、木の上部・中間部の2種類。

和名:オオバゲッキツ、ナンヨウザンショウ
混同されやすい植物:カレープラント

AROUND INDIAが取り寄せたカレーリーフの苗

ネットショップで手に入れる方法もあります。数量が少なく、競争率が高いので、見つけたら購入しましょう。(2017年3月更新)

寒さを考慮して植えます

7月

20℃以下の寒さに弱いと聞いていたので、一本だけ地植えにして、他は冬場室内に入れられるよう鉢に植えました。

上部・中間部の2種類の苗は、成長スピードも葉の色・香りもまるで違いました。この後、地植えにしたカレーリーフのお家から引っ越したため、地植えの今後は残念ながらわかりません。

しっかり成長するまで気を抜きません

長野に連れて行ったカレーリーフ

夏、長野に旅行に行くときは、枯れてしまわないよう一緒に連れて行きました。
自然の中で、大きな木々に囲まれながら、スクスクと気持ちよさそうに成長しました。
新芽もたくさん出てきました。

はじめての冬。室内で冬越し

AROUND INDIA田村ゆみのインド料理

冬になる前に、立派な葉っぱは収穫して冷凍庫で保存。Spice cafe ちょうたらさんにおすすめしていただいた方法です。
冬もおいしく冷凍カレーリーフでカレーを作りました。乾燥葉より、冷凍が断然おいしいです。

寒い季節は、陽の良く当たる居間に置きました。土が乾いたらお水をあげました。

2年目、花が咲き、実がつきました。

ブリキの鉢に入れたカレーリーフの成長が遅くなり、よく確認してみたら鉢が錆びてました!
急いで素焼きの鉢に植え替え。錆びに触れていた部分の土は、赤茶色に染まっていました。
カレーリーフは植え替えに弱いそうなので、根っこ周りの土はあまりいじらないように気をつけながら、少量の肥料と一緒に植えました。
すると、すぐまた成長しはじめました。

5月

もともと素焼きに植えていた中間部の苗は、白い蕾ができ花が咲きました。
見えるでしょうか?左が上部の苗、ブリキの鉢で一旦成長が止まった苗です。驚きのスピードで成長し、右の中間部の苗を追い越しました。

色づき始めたカレーリーフの実

実が少しずつ大きくなって、黄緑から赤みがかってきました。真っ黒になるそうなので、待機待機。実がついている方は、葉っぱの色が薄いです。

もう一方は、緑が濃く、葉数も多く、柔らかい新芽がいっぱい出てきています。でも蟻が寄ってきて、よく見るとカイガラムシがついていたので一個一個取り除きました。

生カレーリーフを使って、ケララ風フィッシュカレーと、酸っぱくて辛くておいしいラッサムを作りました。葉っぱももちろん完食!

実を試食。種を収穫。

8月中旬

実の色が徐々に変化してきたと思ったら、突然真っ黒になりました。すぐさま収穫して味見しました。

完全にカレーリーフの味。うーん。甘味はあるのですが、特に食べたいものではありませんでした。
ちょっと強かったのか、体調に合わなかったのか、しばらくすると胸焼けと胃もたれのような感じになり、1時間ほどすっきりしませんでした。

8月下旬

さらに完熟した実を食べてみましたが、やはり同じような不快な症状が起こりました。
み離れがよく、簡単にコーヒー豆のような種を収穫することができました。

湿疹の薬を作ってみました

カレーリーフの実のしぼり汁と、同量のライムのしぼり汁と合わせると、虫刺されや発疹などに良いそうです。(カレーリーフジュース1:ライムジュース1)

早速、軽い汗疹ができたので塗ってみました。サラリとした塗り心地で、香りもすぐに消えました。赤みはすぐにひき、2日くらいでほぼ完治。

種の植え付け

8月下旬

これまでに収穫できた種は計8個。
実のまま鉢に植えたり、実を剥いて植えたり、青空マルシェさんの方法で発芽にチャレンジ。

発芽しました

発芽したカレーリーフ

発芽させてから地植えした種は、残念ながら全滅してしまったようです。
植えた後の長雨が原因と思われます…。

発芽させず、種のまま鉢に植えた2個のうち1個が芽を出しました。
空いた鉢に肥料も入れずただ植えた、果肉付きの種と剥いた種。どちらか1個が芽を出してくれました。

植えた直後に自宅の塗装工事が始まり、ある日帰宅すると窓の外にビッチリと養生シートでカバーがかけられていて、窓が開けられなくなりました。ベランダに出しっぱなしの鉢にも養生シートがかかってます…。2週間ほどその状態が続いたので、半ば諦めていたのですが、一個だけしっかりと芽をだしてくれました。強いですね!

3年目も、また実をつけました

今年もカレーリーフの実が育ってきました。
長野への旅行に連れてきたら、森の中で元気いっぱいになりました。

4年目、地植えに挑戦

2017年3月。
ずっと同じ鉢の中で元気がなくなっています。もう少し暖かくなったら、地植えすることにしました。どんな風に成長するか楽しみです!

2017年3月末。暖かくてお天気の良い日に地植えしました。

鉢植え4年目のカレーリーフ

大きな鉢は、地中から新しい幹がたくさん生えていたので、分割して植えました。

2つに分割して地植えにしたカレーリーフ

土との相性が良くなかった場合を考えて、小さな鉢は別の場所へ植えました。

去年種から育てた1年目のカレーリーフは、まだ小さいので地植えせず、今年も冬は室内で越せるように鉢で育てます。

種から育てた一年目の苗


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YUMI TAMURA

Ayurveda panchakarma therapist

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1件の返信

  1. 2017-03-30

    […] アーユルヴェーダ自然のお薬2:カレーリーフ栽培日記 […]

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