南インド・カルナータカ州南部マンガロールの料理
最近にわかに「マンガロール料理のお店オープン！」とざわついていました。
西の大都市ムンバイにはマンガロール料理のお店も見かけましたが、まだまだ聞き慣れないという方も多いのでは？！
ムンバイをアラビア海沿岸にずーっと南に下ったところに、マンガロールはあります。州は、Karnataka カルナータカ。
AROUND INDIAがアーユルヴェーダ・ヨガ・カラリパヤットゥを学んだ、ケーララ（ケララ）州北部カンヌール（カヌール）と近いです。大きなインドを地図で見たら、もう隣接していると言ってもいいくらい。
そのため、味が似ています。
マンガロールの情報は、マンガロール・セントラル駅の過ごしかた。町歩きとおいしいごはんや行列必至のフィッシュミールス「マチャリ Machali」をどうぞ。
「バンゲラズキッチン」は2018年1月にオープンしました。
JR有楽町駅すぐ、銀座インズのレストラン街にあります。
メニュー
マンガロール人オーナーが選んだ、マンガロール人シェフが作る5つ星の味。
ランチは、
- フィッシュターリ
- セットターリ（カレーを二種選択、普通米とロティ）
- ヘルシーなドーサセット（やわらかドーサが珍しい、カレー一種）
- カレーセット。
ディナーメニューを拝見すると、フィッシュフライなどは、魚の種類が選べるという充実度！
マンガロールやゴア付近でよく食べられる米粉の食感がおいしい魚フライも食べたいですね。
そして、AROUND INDIAがゴアで大ハマりしたパンが、バンゲラズキッチンでいただけるみたいなのです。
そのパンは、ぷくーっとふくらんでいて、ちぎると中の生地は黄色く、クミンが入っています。やさしい甘みがあるのにカレーにも合うという、はじめての味でした。インドのパンには珍しく、しっとりふっくらしていました。
そうそう、店内に手を洗うところがないので、手食ではなくカトラリーでいただくのがおすすめ。
2018年4月某日
インド打ち合わせを兼ねて、お邪魔してきました！
13時ということもあってか、食堂街は比較的静か。
通常は、ランチタイムもディナーメニューを注文できるそうです。
この日は、イベントの関係でランチメニューのみ。フィッシュターリを注文しました。
アラビア海に面したマンガロールは、シーフード料理が有名なのです。
バサのカレー→この日はサーモンのカレー、カサゴのフライ、ブラウンライス、サラダ、サンバル、サール、パパド、ピクルスのセット。
マンガロール現地の食堂でも注文したのはターリ（定食）だったので、一品一品の名前を認識せずにいただいちゃいましたが、ラッサムだと思っていたものは、マンガロールではサール saaru と呼ばれているのですね。
アーユルヴェーダ病院のあるカンヌール（カヌール）と2~3時間ほどの距離でも、しっかり異文化だなぁと思いました。
ターリの、お米は日本では珍しいブラウンライスです！プリッとしたタイプではなく、粒よりなタイプです。
サラダは、小さなカトリに入っていて、混ぜておいしくいただける感じでした。
しっとりしたフィッシュフライが特に好きでした。
ランチドリンクは、＋300円です。
伝統のドリンクで、夏場によく飲むというセサミジュースをいただきました。
マンガロールも、カンヌール（カヌール）同様ラッシーは飲まないとのこと。
セサミジュースは、ゴマとココナッツの風味がしっかりきいていながら、ごくごく飲めるさらっと感。
インド版黒糖ジャガリーの優しい甘みがおいしいです。
他にもクミンティーという、クミン、黒胡椒、カルダモンのチャイもありました。
他ではいただけないメニューがいっぱいのバンゲラズキッチン。
みなさんも行ってみてくださいね。
2018年7月某日
今日はインドの社長さんをお連れしました。
ムンバイの打ち合わせで、マンガロール料理をご馳走になったので、今回は日本のマンガロール料理屋さんへ。
二人ともセットターリにしました。
カレーが二種類選べるので、彼はマトンマサラとロビア豆。わたしはカンヌール（カヌール）のあるマラバール地方が好きなのでマラバールチキンとロビア豆。
二人ともロビア豆を選んだ理由は、シェフおすすめだったから。
食前にゴマジュース。社長さんは、はじめて飲んだとおっしゃってたので、前回シェフに教わったレシピを伝授。
ターリも大好評でした！
ロティはアタで作っているとのこと。社長さんが、注文前に「何の粉で作っているのか」確認していたのです。
アーユルヴェーダ的におもしろかったのが、粉を気にした理由が「アレルギー」ではなく「消化しづらいから」だったこと。
当たり前のように、消化がうまく進んでいるか感じるクセをお持ちでした。
数ヶ月ぶりにお会いした社長さん。以前伺ったプロジェクトを力強く進めていました。
アーユルヴェーダの大切に思う部分が共通しているので、余計、その方から生み出されるものへの期待感が高まります！形になったとき、また発表しますね。
おいしく楽しく完食！！ご馳走さまでした。
2021年12月某日
お店の場所は、同じ建物内で一年ほど前に移転していたのですね。前よりずっと大きい店舗になっていました。
ミシュランガイドより、価格以上に満足できるレストランとしてビブグルマン Bib Gourmandに2年連続選ばれるという快挙。おめでとうございます！
人気店だけあって、店内はほぼ満席。予約してきてよかったです。
ディナーメニューを拝見すると、コース（6,800円より）はあるのですが、以前はあった定食／ターリは見当たりませんでした。
いろいろ食べたい派なので悲しいですが、ターリはランチで楽しむとしましょう。
以前より、さらに魚・シーフードを楽しむスタイルに変化していました。
旬の魚介は、おすすめの調理法と1g当たりの料金が書かれていました。
お隣のテーブルでは、インド料理屋さんでは珍しく煙がもうもうと立ち上っていました。
AROUND INDIAは、竹に入ったビリヤニを食べたかったので、おすすめの”ぶり”12円/gを選択。
ビリヤニには200g使うそうです。
ビリヤニは、テーブルの上で竹から中身を取り出しくれます。お米は細長いバスマティライスでした。
マンガロールから電車で2時間ほど南に下ったところでは、小さいお米が使われています。お米が切り替わる地点はどこなんだろう？と興味が湧きました。
ゴアでおいしさにハマったパンと同じものが食べられるということで、”マンガロールバンズ”を注文。
バンゲラズキッチンのマンガロールバンズは、優しい甘さ。色は黄色くなく、入っているスパイスもちょっと違いましたが、これはきっとターメリックを入れて黄色みを増やすとか、そういう作り手の好みという違い。
ゴアもマンガロールも、どっちもおいしい。
現地で食べるならSweet buns（スイートバンズ）と注文してみましょう。
ひとつ、パンではない部分に驚きました。
添えられていたのが、サンバルとココナッツチャトゥニだったのです。
ゴアでは、ポテトや豆のカレーやバジ、生の玉ねぎなどと合わさっていたので、ムンバイ（パオ＋バジ）→ゴア（スイートバンズ＋バジ）→マンガロール（スイートバンズ＋サンバル・ココナッツチャトゥニ）→ケーララ（ケララ）（サンバル・ココナッツチャトゥニ）と、アラビア海沿岸の料理の変化を感じました。
他にもラムミントカレー、定番ごまジュース、そして最後にクミンのチャイを堪能しました。