南インド・カルナータカ州南部マンガロールの料理
最近にわかにざわついていたマンガロール料理のお店オープンという話！
西の大都市ムンバイでは、同じ沿岸にあるマンガロール料理も食べられるのですが、まだまだ聞き慣れない方も多いと思います。
まずは、マンガロールの場所をチェックしてみましょう。
「バンゲラスキッチン」は2018年1月オープン。JR有楽町駅からすぐ、銀座インズのレストラン街にあります。
メニュー
マンガロール人オーナーが選んだ、マンガロール人シェフが作る5つ星の味。
ランチは、
- フィッシュターリ
- セットターリ（カレーを二種選択、普通米とロティ）
- ヘルシーなドーサセット（やわらかドーサが珍しい、カレー一種）
- カレーセット。
ディナーメニューを拝見すると、フィッシュフライなどは、魚の種類が選べるという充実度！
マンガロールやゴア付近でよく食べられる米粉の食感がおいしい魚フライも食べたいですね。
そして、AROUND INDIAがゴアで大ハマりしたパンと同じものが、バンゲラスキッチンでいただけるとのこと。
ぷくーっとふくらんだパンは、中が黄色くてクミンが入っていて、甘みがあるのにカレーと合うはじめての味でした。
店内に、お手洗いはありません。手食じゃない方が楽でしょう。
2018年4月某日
インド打ち合わせを兼ねて、お邪魔してきました！
13時ということもあってか、食堂街は比較的静か。
通常は、ランチタイムもディナーメニューを注文できるそうです。
この日は、イベントの関係でランチメニューのみ。フィッシュターリを注文しました。
アラビア海に面したマンガロールは、シーフード料理が有名なのです。
バサのカレー→この日はサーモンのカレー、カサゴのフライ、ブラウンライス、サラダ、サンバル、サール、パパド、ピクルスのセット。
マンガロール現地の食堂でも注文したのはターリ（定食）だったので、一品一品の名前を認識せずにいただいちゃいましたが、ラッサムだと思っていたものは、マンガロールではサール saaru と呼ばれているのですね。
アーユルヴェーダ病院のあるカヌールと2~3時間ほどの距離でも、しっかり異文化だなぁと思いました。
ターリの、お米は日本では珍しいブラウンライスです！プリッとしたタイプではなく、粒よりなタイプです。
サラダは、小さなカトリに入っていて、混ぜておいしくいただける感じでした。
しっとりしたフィッシュフライが特に好きでした。
ランチドリンクは、＋300円です。
伝統のドリンクで、夏場によく飲むというセサミジュースをいただきました。
マンガロールも、カヌール同様ラッシーは飲まないとのこと。
セサミジュースは、ゴマとココナッツの風味がしっかりきいていながら、ごくごく飲めるさらっと感。
インド版黒糖ジャガリーの優しい甘みがおいしいです。
他にもクミンティーという、クミン、黒胡椒、カルダモンのチャイもありました。
他ではいただけないメニューがいっぱいのバンゲラスキッチン。
みなさんも行ってみてくださいね。
2018年7月某日
今日はインドの社長さんをお連れしました。
ムンバイの打ち合わせで、マンガロール料理をご馳走になったので、今回は日本のマンガロール料理屋さんへ。
二人ともセットターリにしました。
カレーが二種類選べるので、彼はマトンマサラとロビア豆。わたしはカヌールのあるマラバール地方が好きなのでマラバールチキンとロビア豆。
二人ともロビア豆を選んだ理由は、シェフおすすめだったからです。
食前にゴマジュース。社長さんは、はじめて飲んだとおっしゃってたので、前回シェフに教わったレシピを伝授。
ターリも大好評でした！
ロティはアタで作っているとのこと。社長さんが、注文前に「何の粉で作っているのか」確認していたのです。
アーユルヴェーダ的におもしろかったのが、粉を気にした理由が「アレルギー」ではなく「消化しづらいから」だったこと。
当たり前のように、消化がうまく進んでいるか感じるクセをお持ちでした。
数ヶ月ぶりにお会いした社長さん。以前伺ったプロジェクトを力強く進めていました。
アーユルヴェーダの大切に思う部分が共通しているので、余計、その方から生み出されるものへの期待感が高まります！形になったとき、また発表しますね。
おいしく楽しく完食！！ご馳走さまでした。
店舗詳細
| 名 称 | バンゲラズ キッチン Bangera’s Kitchen Facebook 食べログ |
| 電 話 | 03-3561-5516 |
| 時 間 | 11:00〜15:00 17:00〜23:00 |
| 定休日 | 銀座インズに準じる |
| 住所・地図 | 東京都中央区銀座西2-2 銀座インズ2、2F |
