南インド・ケララ料理 用語集 2018 3/22 インドのこと カレー・インド料理 2018-03-222023-03-25 当ページのリンクには広告が含まれています。 『ケララ秘伝 暮らしのアーユルヴェーダ』伊藤武・田村ゆみ共著 Amazon 購入する 『アーユルヴェーダと〇〇 vol.1 パンチャカルマ基本編』 オンラインストア 購入する こちらに掲載しているのは、AROUND INDIAがアーユルヴェーダ・ヨガ・カラリパヤットゥのマッサージを学んだ、ケララ州北部で使われていた言葉がメインです。 インドは逆三角形をしていて、ケーララ州はその南端の東海岸に位置します。 </noscript><iframe data-src="https://www.google.com/maps/embed?pb=!1m18!1m12!1m3!1d6381611.261867676!2d74.0133112824298!3d10.972421667702113!2m3!1f0!2f0!3f0!3m2!1i1024!2i768!4f13.1!3m3!1m2!1s0x3b0812ffd49cf55b%3A0x64bd90fbed387c99!2z44Kk44Oz44OJIOOCseODvOODqeODqQ!5e0!3m2!1sja!2sjp!4v1660870396222!5m2!1sja!2sjp" width="800" height="300" style="border:0;" allowfullscreen="" loading="lazy" referrerpolicy="no-referrer-when-downgrade" class="lazyload" > ケーララ料理は、お米を主食としてお魚をたくさん使い、日本人の舌によく合います。田舎のお店や、庶民派の食堂、屋台では、メニューが現地のマラヤラム語だけで表記されていることが多いです。 AROUND INDIAがはじめてケーララに行ったとき、全然どんな料理かわからなかったので、ガイドブックに掲載されていた料理を、片っ端から試してみました。そのリストのおかげで、たくさんの料理を知ることができたので、このページも、みなさんのチャレンジにお役立てばうれしいです。 朝ごはん屋さんのメニュー。チャイ、コーヒー、プットゥ、イドゥリー、アッパム、プーリ、ネイパッティリ、ポロタ、チキンカリー、エッグロースト、エッグカリーなどなど もくじ料理 aadu / kozhi nirachathu കോഴി നിറച്ചത്ア ードゥ/コリ ニラッチャドゥ ムスリムフード。aadu（マトン）/ kozhi（チキン）に卵などを詰めて焼いたご馳走。チキンの丸焼きを想像してみて。 この投稿をInstagramで見る Dude With Fork(@dudewithfork)がシェアした投稿 achar അച്ചാർ アッチャール インド風漬け物。市販品も多い。マンゴー、ライム、ミックス、ガーリックなどあるが、基本的に辛い。ガツガツ食べるのではなく、ちょっとずつ付けながら食べるとおいしい。 別名：ピックル、アチャール。 AMBIKA ピクルス 400g （アチャール）Pickle インド料理 インド漬け物 チャトニ インドピクルス アチャル 漬け お新香 調味料 業務用 Pickles ライムピクルスマンゴピクルス ミックスピクルス グリーンチリピクルス Achar チャツネ ピリ辛ソース ホットソース アンビカ 辛味ソースエスニック ホットチリ Chatani Chatni Lime Mango Green Chilli Mix Pickle (ミックスピクルス, 400g×1本) Generic ¥560 （2024/11/16 11:46時点 | Amazon調べ） Amazon 楽天市場 Yahooショッピング ポチップ appam അപ്പം アッパム 米粉を発酵させた生地から作る、UFO型の白い蒸し焼きパンケーキ。カダラカリー（ひよこ豆）やシチューと組み合わせが定番。 アッパムとチェルパヤール aviyal അവിയൽ アヴィヤル 加熱した根菜を、ココナッツやヨーグルトと混ぜたお料理。辛みがなく食べやすい。マハーバーラタという叙事詩に出てくるBheemaが、王様の元に来たお客様のために、手持ちのあらゆるお野菜を使って作った料理と言われている。ケーララが汁気なしのドライタイプで、タミルは汁気ありのグレービータイプなのだそう。 インド神話物語 マハーバーラタ 上 ¥2,090 （2024/11/21 00:06時点 | Amazon調べ） Amazon 楽天市場 Yahooショッピング ポチップ aval, avil അവൽ アヴァル 炊いたお米をつぶして、乾燥させたもの。そのままカレーと食べたり、スナックと混ぜたり、バナナ・ココナッツ・ジャガリーと混ぜたりします。ガネーシャの護摩で火にささげたり、お寺のプラサーダとして参拝後にいただくことも。手軽に食べられて栄養満点！保存にも良し。栄養価がさらに高い赤米バージョンもあります。ミューズリーに慣れている人は食べやすいはず。 別名：ポハ poha、干し飯 あわせて読みたい あらゆる障害を取り除いてくれる！ガネーシュ神の護摩を受けました｜ケララ州 お寺との距離感 AROUND INDIA田村ゆみです。南インド・ケーララ（ケララ）州のアーユルヴェーダ病院に滞在していたとき、朝のお気に入りルーティーンができました。 6:1… Rice Flake (Poha) Sarvottam Aahar ライスフレーク（ポハ)500 gm サルヴァトン・アハール Amazon 楽天市場 Yahooショッピング ポチップ biriyani ബിരിയാണി ビリヤーニ、ビリヤニ 肉や野菜、卵、魚などバリエーションが豊富な米料理。手間のかかるおもてなし料理で、結婚式やお祭りの定番。ケララ州北部のビリヤニは、他地域と作り方が異なるそう。日曜日やハレの日にいつも作ってくれていたチキンビリヤニ（コリビリヤニ）は、いつも楽しみなおいしさ。 あわせて読みたい インド各地のビリヤニを食べてみよう ビリヤニとは？ ビリヤニ、ビリヤーニ、ブルヤニ…、いろんな呼び方がありますが、ここではビリヤニとしましょう。インド式炊き込みごはんです。 南インド・ケララのビリ… bonda ബോണ്ട ボーンダ、ボンダ スパイシーなじゃがいもをマッシュしたものが入っているドーナツ。おやつや軽食として食べます。おいしいのでもっと食べたくなってしまうのですが、ボリューム満点なので、たくさん食べたら危険。北海道の揚げ芋と近いイメージ。 カドウフーズ 北海道名産 揚げいも ６個入×１Ｐ / じゃがいも メークイン 使用 冷凍品 §嘉∞嘉福堂キッチン ¥918 （2024/11/19 00:22時点 | Amazon調べ） Amazon 楽天市場 Yahooショッピング ポチップ chaya ചായ チャーヤ おなじみインドのミルクティー、チャイのこと。スパイスがたっぷり入った刺激的な味がお好みなら、マサラチャイ（現地では人気なし）。ケーララっぽいチャイなら、特産のカルダモンだけを使ってみて。ポディチャヤというのは、茶葉を漉さず刺激が強め。労働者に好まれる。ミルクの入らないライムティー（スライマニ Sulaimani）やカッタンチャイ（ブラックティー）は、ムスリムが大好き。 朝や夕方、ちょっとした休憩やおもてなしに出番が多いチャイですが、なぜかお昼ご飯の時は飲まない。一般の食堂ではランチに頼んでも「チャイはない」と断られるが、南北インドのメニューなどがあるレストランでは、ランチどきもオーダー可能。 chammanthi ചമ്മന്തി チャンマンティ、チャンマンディ ココナッツやグリーンチリなどから作ったペースト（チャトゥニ、チャツネ）。ソース。ドライタイプとグレービータイプがある。ミールスに添えられていたり、ドーシャ（ドーサ）やビリヤニにも欠かせません。ドライタイプもありますが、ケララ北部ではほとんど使われていません。 chappatti ചപ്പാത്തി チャッパーッティ、チャパティ 全粒粉で作った平パン。インドでは南北共に食べられる、日常のヘルシーでシンプルなパン。日本のインド料理店でも食べられるが、置いていないところも多い。発酵させずに作るもので、現地では朝から捏ね捏ね作られています。 cherupayar チェルパヤール 緑豆。緑豆は、アーユルヴェーダで一番オススメの消化しやすい豆。ひき割りだと、すぐ煮えるので使いやすい。お粥に入れたり、デザートにしたりする。AROUND INDIAが大好きなチェルパヤールカレーはプットゥとよく合う。 choru チョール 炊いたお米。現地で好きな食べ物を尋ねていた時、一番多かった答えがチョールでした。 cutlet カットレットゥ、カトゥレトゥ いわゆるカツレツ。ミンチ状のお肉や野菜をコロッケのように揚げたもの。手軽なスナック。 dosa ദോശ ドーシャ、ドーサ 薄焼きパン。クレープみたいなもの。家庭で食べられているドーシャは、クレープより少し厚みがあり、やわらかい。お店で人気のマサラドーサは、中にスパイシーなジャガイモが入っている。ペイパーローストという、巨大サイズで中身がないタイプなど、ドーサはバリエーション豊富。ココナッツチャトニとサンバルと食すのが一般的。（タミルやカルナータカなど他の地域に行くと、さまざまなチャトゥニやバリエーションと出会える）家庭では、削ったココナッツと砂糖と食べることもある。基本的に、食堂でいただく場合は、夕方から夜までの間の軽食（ティファン）として。Pai brothersなど、ドーサ専門店などでは時間を問わず食べることができる。最近、日本でもよく食べられるようになった。 estew (istew) ステュー もともとはクリスチャンフード。いわゆるシチュー風。日本のクリームシチューのような濃厚なとろみではなく、比較的さらりとしている。ケララらしく、クリスチャンらしく、ビーフを使うことも多い。ココナッツ、シナモン、ジンジャー、胡椒、唐辛子などで味付け。アッパムと組み合わせてみよう。 falooda ഫലൂഡ ファルーダ パフェのようなデザート。飲み物に分類されていることもある。見た目はハデだけど、味はどぎつくない（ものによる）。にょろにょろした寒天のようなものが入っていたりする。カンヌールのIce Landというデザート屋さんでは、驚くほどたくさんの種類があって、いつも楽しく悩んでしまいます。すごく好き。 あわせて読みたい おいしいね。インドのイスラム系パフェ Falooda ファルーダ屋さん｜ケララ州カンヌール（カヌール） ファルーダって何？ ファルーダは、イスラム系のパフェ。 wikipediaによると、飲み物という位置づけなのですが、でも完全にパフェとして存在しています。 ファールーダ… halwa ഹൽവ ハルワ、ハルワー ケーララ・スイーツ。米粉・ココナッツ。ジャガリー（椰子砂糖）・ギーでできていて、色づけされることが多い。カリカットという街の、とても大きなもっちりしたものを切り分けるKozhikode Halwa（コリコードハルワ）も有名。コリコードハルワの基本は、黒色。 idiyappam ഇടിയപ്പം イディアッパン/ nool puttu നൂൽപ്പുട്ട് ヌールプットゥ/ noolappam നൂലപ്പം ヌーラッパム 米粉から作る白い麺。素麺より少し太い。特別な容器をつかって、ぬるぬるっと生地を絞り出し、蒸す。サンバルなどと食べると、よく絡んでおいしい。 ステンレススチール セブメーカー ステンレススチール セブサンチャ Sev 手動パスタメーカー シルバーカラー Satre Online and Marketing Amazon 楽天市場 Yahooショッピング ポチップ iddli ഇഡ്ഡലി イッドゥリ 米粉の蒸しパン。イドゥリー。サンバルやココナッツチャトニと共にいただく。今やインド全国区となった南インド料理。ふわふわのできたてを食べてほしい。 ilayappam イラヤッパン/ ilayada イラヤダ 米、ココナッツ、ジャガリーをバナナの葉で蒸したもの。ショーケースに入って売っていることが多いかな？ラマダン期間中のスナックとしても登場。最近は甘くないものも登場している。 jeera rice ジーラライス 油で炒めたクミンシードが香ばしいご飯。クミン好きにはたまらない。家庭では食べたことがない。街の食堂ではなくレストランメニュー。 kallu കള്ള് カッル 別名トディ（Toddy）。ココナッツの自然発酵酒。純粋なものは手に入れるのが難しくなっている。一般的に買えるものは混ぜものがしてあることが多いらしいので、悪酔いに注意。カンヌールの神さまムタパンの好物。採りたては甘く、発酵が進むにつれ酸味が出てくる。翌朝、余ったトディーで蒸しパンを作ると絶品。 kanji കഞ്ഞി カンニ お粥。緑豆入りや、プレーン、甘くしたり、スパイシーにしたりとバリエーションが豊富。パンチャカルマ中の病院では味付けせず、長く煮込んでとろとろになったものを、塩もしくは塩とレモン、もしくはパパダムと一緒にいただきました。Nechiyil Ayurvedaでは、プレーンに緑豆の炒め物を添えて。 meen pollichathu കരിമീൻ പൊള്ളിച്ചത് ミーン ポリチャットゥ スパイスを塗ってマリネした魚を、バナナの葉に包んで蒸した料理 kofta コフタ 野菜やミンチ肉のボール入りカレー。レストランでどうぞ。 kootu クーットゥ とうもろこしの粉、レンズ豆、バナナ、こんにゃく芋、へびうりなどで調理したもの。ドライ。 kozhakatta കൊഴുക്കട്ട コラッカッタ 米粉で作ったもちもち団子。茹でた後、チリ、マスタードシード、ココナッツオイルで炒めたもの。これにカレーをかけて食べたりもします。タミルではコルカッタイ、マラーティではモダックかな？ kozhi curry കോഴി コリカリー クリスチャンフード。チキンカレー。カラリパヤットゥの師匠のお宅では、奥様がチキンカリーを作り、師匠がケーララポロタ（パン）を作るのが、最高の組み合わせ。ごはんも合います。ギーライス（ネイチョール）とも最高に合います。 mani puttu マニプットゥ 米団子入りココナッツミルク。まだ出会ったことありません。 meen moilee മീൻ മോളി ミーンモリー 別名：フィッシュモリー。ココナッツ果汁、グリーンチリ、ジンジャー、カレーリーフなどで作る魚カレー meals ミールス 日本でも人気の南インド定食。現地では、バナナの葉の上で供されることも多い。おかわり自由。ノンベジミールスは基本肉ではなく魚。お米の種類を選べたり、デザートのパヤッサムが付いたり、お店によって違う。 meen vattichathu മീന് വറ്റിച്ചത് 鯖や鰯などのカレー mulligatewny アングロインディアン料理。ベジタブルカレー。たぶん未体験。ムリガトーニスープ。 olan オーラン 煮込み料理の一種。レンズ豆やキュウリで作ることが多い。 pacchadi パチャディ、パッチャディ お野菜のヨーグルト和え。 pathimukham പതിമുഖം パディムガム ケララの食堂でよく飲まれているピンクウォーター。パディムガムだけのものや、カルダモンや生姜などがミックスされたバージョンも。病院系ではスパイシーなことも多い。温かく飲むのが一般的。アーユルヴェーダハーブティー。詳細はケララ名物のアーユルヴェーダドリンク！ピンクウォーターの作り方をどうぞ。 pappadam പപ്പടം パッパダム 豆やタピオカなどから作ったクラッカーのようなお煎餅のようなもの。新鮮なココナッツオイルで揚げたシンプルなパッパダムや、火で炙って作るヘルシーものもある。ごはんの上にパラパラ割ってたべると食感がおいしい。そのままスナックとしても。中に消化を促進するアジョワンや胡椒などスパイスが練りこまれているものもある。日本でも購入可。 ＲＡＪ プレーンパパド ＲＡＪ Amazon 楽天市場 Yahooショッピング ポチップ pathiri パッティリ 米粉から作ったパン。ケララ北部のムスリムフード。ari pathiri（米粉の薄焼き）が一番メジャー。ネイパッティリという揚げたパッティリなどバリエーションがある。 payasam പായസം パヤッサム お米、緑豆、セミヤなど、いろんなバージョンがある。牛乳やココナッツミルクなどで甘くとろとろに煮込んだデザート。食後に食べると、口中の辛みが一気に抜ける。お寺でいただくものをテンプルパヤッサムと呼ぶ。写真はアイアッパンテンプル（シャブリマラ）のインド黒糖（ジャガリー ）で作ったパヤッサム。 pilau (pulau, pullao) プラオ、プラウ、ピラウ スパイス入りピラフ porotta പൊറോട്ട ポローッタ ケーララ）のポロタ（パロタ）は、層状になったパンケーキ。カレーがよく絡み、おいしいです。チキンカレーと食べたい。 pothichoru പൊതിച്ചോറ് パーセル、ポティチョール テイクアウト。お願いすると、バナナの葉、新聞、ビニールなどに包んでくれる puri പൂരി プーリ 全粒粉の平パンを揚げてぷくーっと膨らましたもの。 puttu പുട്ട് プットゥ 蒸しケーキ。ココナッツと米粉で作るバージョンが一般的。チェルパヤールやグリーンピースのカレー、ひよこ豆のカダラカリーと合わせても、バナナと砂糖と合わせても絶品。具を入れて作ることもある。 rasam രസം ラッサム スパイシーで酸っぱい赤いスープ。お昼のミールスの一品としてよく食べた。ライスにかけても絶品。 roti ローティ パン。色んなタイプがある。 sadya സദ്യ サッディヤ オナムの時に食べるのはオナムサディヤ。通常のミールスのこともこう呼ぶ。 saambaar സാമ്പാർ サーンバール レンズ豆や野菜のカレー。ドーサやイドゥリーと一緒に食べたり、ミールスでメインのカレーとして出てくる。サンバル。ケララの味噌汁と呼ばれることも。 sharkaravaratti ジャガリーを絡めたバナナチップス。スパイシーさもあるのがさすがインド。 tahorava kootu ケララのクリスチャンフード。あひるカレー。 tarka タルカ 熱したオイルで、スパイスを香ばしくすること。香りも味も、入れた瞬間に変わる。 thari kanji ムスリムフード。ラマダン（断食）明けに飲む。 thoran തോരൻ トーラン ココナッツや小タマネギのペーストと和えた野菜 unniyappam ウニアッパン バナナ、ジャガリー、米の生地を揚げたおやつ unda ウンダ 米粉、ジャガリー、カシューナッツ、カルダモンなどで作るお団子。パワーフード。腹持ち良し。Ari Unda, Rice Laddu upperi ウッペーリ ケララ料理の一つ。細かく刻んだ野菜などをココナッツで炒めたもの。北部マラバール地方での呼称がウッペーリ Upperi。ケーララで広く使われるのが、 トーラン Thoran。よく使われる野菜は、キャベツ、にんじん、青菜など。ごはんが進むおかず。マイルドな味付けで、日本人にも好まれる。 バナナチップスもウッペーリ。ケーララ北部以外ではバナナチップスを想像する可能性あり。 uppma/uppmav ഉപ്പുമാവ് ウップマ、ウップマーヴ セモリナ、スパイス、ナッツ、アヴィルなどで作る。カレーリーフは入れたい。軽食。つぶつぶスパイシー。そのまま食べてもおいしい。食堂によってはカレーが添えられることも。バナナと合わせることも。 uttapam ഊത്തപ്പം ウーッタパン、ウッタパム トマトやタマネギなどが入った白い平焼きパンケーキ。ドーシャのようにウラドダールと米を発酵させた生地で作る。ドーシャより厚みがあり生地に具を混ぜて焼いている。 vada വട ワダ 豆やジャガイモなどをドーナッツ状や円盤状に形作り、スパイスなどを入れて揚げたもの。ココナッツチャトニやサンバルと一緒に食べることが多い。 vattichathu チリ、ターメリック、ニンニク、フェヌグリーク、黒胡椒、エシャロットなどで調理した鍋料理。 vindaloo ビンダルー ゴア料理。インドでは珍しい豚料理の、ボークヴィンダルーが有名。酸味が特徴 ▲メニューへ戻る 材料 rose moong dhal、red cow peas ムタパンテンプルのプラサーダとしていただくお豆。緑豆より少し大きくて茶色。 ari അരി アーリ お米。市場のお米屋さんでは、大きな袋に、赤米・長粒米・ブロークンライスなど20種類くらい売っている。自炊していた時は、シェアメイトたちと日々いろんなお米にチャレンジして好みの味を探していました。 beetroot ബീറ്റ്റൂട്ട് ビートルート ビーツ。ロシア料理のボルシチでおなじみの真っ赤な野菜。ごつごつしたカブのような見た目。ココナッツと炒めたトーランや、カレーなどにして食べます。貧血や美容にもおすすめ。 chakka ചക്ക チャッカ ジャックフルーツ。ジャックフルーツのジャックは、マラヤラム語のチャッカから派生。そのままフルーツとして食べたり、種をカレーにして食べる。甘さが強いもの、小さめのものなど、数種類ある。皮が固く、斧で解体する。解体時はベトベトするので、手にココナッツオイルを塗り、種と果肉を分ける。食べ過ぎると胃が熱くなります。AROUND INDIAは、腕に抱えて歩いていたら、皮のとげとげで赤いぶつぶつができました。 cheera チーラ 青菜。赤いものもある。日本のほうれん草よりも葉がしっかりしている。 chemeen チェミーン 海老 chena ചേന チェーナ こんにゃく芋、ヤムイモ cherupayar ചെറുപയർ チェルパヤール 緑豆、ムングダル。アーユルヴェーダでは一番消化に良くおすすめの豆。火の通りが早いので使いやすい。緑豆春雨やもやしとしておなじみ。お粥にしても、カレーにしても、デザートにしてもおいしい。プットゥと鉄板の組み合わせ。現地ではご飯とは合わないという認識。わたしはご飯との組み合わせも好き。 dhal ദാൽ ダール 挽き割りの豆 neyya നെയ്യ് ネーッヤ Ghee ギー、澄ましバター。お菓子作りにも欠かせない。アーユルヴェーダのお薬としても、目に入れたり飲んだりと頻用。ネイチョールはギーライス。 gothambu ഗോതമ്പ് ゴータンブ 小麦 kada ക്കാട カーダ うずら kadala കടല カダラ ひよこ豆 kakka irachi കക്ക ഇറച്ചി カカイラチ 牡蠣 kaliflower カリフラワー ゴビでも通じる。ゴビマンチュリアンという、インド中華のカリフラワーの満州風炒めは、ベジ料理の概念を覆す満足感で驚いた一品。 Kallummakaya カルッマカイヤ ムール貝衣をつけて揚げてスパイシーな味付けをしたものが人気。ラマダン中のスナックとしても。 kambalanga カンバランガ ひょうたん kappa കപ്പ カッパ タピオカ、ケーラングゥ。マッシュポテトのように調理したタピオカ芋を、カレーと合わせて主食としても食べる。カッパビリヤニも。 karimp കരിമ്പ് カリンブ サトウキビ インド各地で見られるサトウキビジュース。絞っただけで甘くておいしい！ karimeen കരിമീൻ カリミーン 川魚の一種カレー、絶品！お米と合います。 kodampuli കൊടമ്പുളി kokum コダンプーリ マラバールタマリンド、ケーララタマリンドとも呼ばれる。フィッシュカレーなどで酸味付けに使用する。ガルシニア。 malli illa മല്ലി マリイッラ コリアンダーの葉（香菜） manga マーンガ マンゴー。種類が豊富！甘いもの、すっきりした酸味があるもの、濃厚なもの、小さいもの、カレーにして食べるもの。青いものはピックルなどに。葉っぱは歯磨きにも。 mathanga マタンガ かぼちゃ muringaka ムリンガカ モリンガ、ドラムスティック。ケーララ料理の頻出メニュー、サンバール（サンバル）に欠かせない野菜。長い。周りの繊維部分は残して、中身を吸ったり歯でしごくようにいただく。 mutta മുട്ട ムーッタ 卵 paan പാൻ パーン キンマの葉。石灰やたばこの葉を巻いて噛む嗜好品。赤い汁が出るので口が赤くなり、道ばたでぺっぺと吐き出している。元々は、タバコの葉など中毒性のものは入れず、カルダモンなど芳香性のあるものを噛む習慣。アーユルヴェーダの朝のすごし方にも入っている。カラリパヤットゥの弟子入りの儀式でも使用される。 paal പാല് パール 牛乳。よく見かけるのがビニールに入ったmilma。その他、牛乳売りが来て自宅のポットに量り売りしてもらうことも。チャーヤ（チャイ）に欠かせません。 pachari 白米 pachhakai バナナ。ケーララはバナナの宝庫。甘いのから甘くないもの、カレーになるもの、たくさんの種類が売られています。 pachha mulak പച്ചമുളക് パッチャムラグ 青唐辛子 padavalanga പടവലങ്ങ パダワランガ へびうり panjasara പഞ്ജസാര パンジャサーラ 砂糖 podiyari പൊടിയരി ポディヤリ ブロークンライスkanji（お粥）を作るときは、早く火が通るのでこれを使うことが多い。 pavakka パーヴェッキャ ニガウリ、苦瓜 puli പുളി プーリ タマリンド puzhukkalari ケーララの赤米 sappotta (chikoo) സപ്പോട്ട サッポータ（チックー） フルーツ。見た目は丸いキウイで、味や舌触りは洋なしに近い。マラヤラム語名はサッポータ。でも、果物屋さんやジュース屋さんでもチックーと呼ばれていることが多い。シェークも絶品。切るとナイフがザラザラ・ベタつきます。 sarkara ശർക്കര jaggary ジャガリー サトウキビや椰子から作る未精製砂糖。黒糖。コーヒー、ジャガリー、水を合わせたドリンクもおいしい。バナナチップスのジャガリーコーティングもおいしい。 thaaravu താറാവ് ターラーブ あひる thakkali タッカーリ トマト thayyir തൈര് タイル 別名カード curd、ヨーグルトのこと。 ulli ウッリ 玉ねぎ uppu ഉപ്പു ウップ 塩 uralakizhangu ウルラケーラングー じゃがいも vanpayar വൻപയർ ワンパヤール ささげ？小豆ほどの大きさの茶色い豆。お寺のプラサーダナムとして茹で豆が出てくることも。 vazhuthanaga 小ナス vellarika, velarikka വെളളരിക്ക ヴェッラリッキャ きゅうり日本のよりも大きめ。中の種は固めなので残す。カンヌールの自然栽培のきゅうりを食べたとき、人生で一番おいしいと思いました。 veluthulli വെളളുത്തുളളി ヴェラットゥウッリ にんにく vellam ヴェッラン 水お湯はチュードゥヴェッラン ▲メニューへ戻る スパイス ayamodakam അയമോദകം アーヤモーダカン アジョワン elakka ഏലക്കായ エーラッカ カルダモンケーララ特産。 grambu കരയാമ്പൂ グラーンブ クローブ inji ഇഞ്ജി インジ しょうが jeerakam ജീരകം ジーラカム クミンシード jathikka ജാതിക്ക ジャーティッカ ナツメグ kaduku കടുക് カドゥグ マスタード kariveppila കറിവേപ്പില カリウェーッピラ カレーリーフ。カレーの木കറിവേപ്പ്の葉っぱ。ケララ料理に欠かせません。現地では生！風味が全然違うんです。アーユルヴェーダ自然のお薬２：カレーリーフ栽培日記 karayaampu കരയാമ്പു カラヤーンプ クローブ kurumulakku കുരുമുളക് クルムラグ 胡椒 khuskhus കശകശ カスカス ポピーシード malli മല്ലി マッリ コリアンダー（ホール） mannal മഞ്ഞൾ マンニャル ターメリック masala മസാല マサラ スパイスミックス uluva ഉലുവ ウルワ フェヌグリーク mulaku മുളക് ムラグ 唐辛子 patta കറുവപ്പട്ട パッタ シナモン kaayam കായം カーヤン アサフォエティーダ、ヒング jeerakam ജീരകം ジーラカン フェンネルシード、ソーンフ unakka mulaku chuvanna മുളക് ムラグ 赤唐辛子 ▲メニューへ戻る 参照 The Rough Guide to South India and Kerala (Travel Guide eBook) ¥1,804 （2023/09/17 15:00時点 | Amazon調べ） Amazon 楽天市場 Yahooショッピング ポチップ K M Mathew著 The Family cook book同じ著者の別の本▼ Flavours Of The Spice Coast ¥3,236 （2024/11/14 19:48時点 | Amazon調べ） Amazon 楽天市場 Yahooショッピング ポチップ インドのこと カレー・インド料理 ケーララ この記事をシェアする URLをコピーしました！
