キチュラー求めて！ハラル系南インド料理「カーンケバブビリヤニ」｜東京・銀座

by YUMI TAMURA · 公開 2017-05-14 · 更新済み 2017-07-23

ハリームを求めてカーンケバブビリヤニへ

今回カーンケバブビリヤニにお邪魔したのには、ちょっとした理由がありました。

1はじめに、ムンバイで金曜日のモスクの近くで、キチュラーという料理のおいしさにハマるインドのごはん：イスラム教徒が金曜日にいただく「Kichra キチュラー」

2日本でキチュラーの素を買って自炊してみると、ムンバイで食べたものとは別物。パキスタン風だった。ケララやインドネシアでもまた別物。イスラム教徒の家庭料理キチュラーを作ってみました！

3キチュラーと似たハリームという料理を食べてみたくなり、缶詰を購入。ぬるぬるした不思議な食感で、本物を食べてみたくなった

そんなわけで、用事のあった銀座近くでハリームを食べられるお店を探して、カーンケバブビリヤニにたどり着きました！

「カーンケバブビリヤニ Khan kebab biryani」は、銀座駅からでも新橋駅からでも徒歩５分以内とアクセス良好です。

一階の博品館というおもちゃ屋さんが目印。
エレベーターで、レストラン街のある最上階へ上がりましょう。
銀座カーンケバブビリヤニ入り口

ハラル系南インド料理という、ノンベジ肉料理ガッツリの他ではあまり見かけないジャンルの南インド料理屋さんです。

ハリームの説明に書いてあったのは、

中東諸国や中央アジア、南アジアで愛されている煮込み料理。地域によって違いはあるものの、基本的に小麦粉、大麦、レンズ豆と肉を使用します。材料が溶け合いリッチな味わいが生まれるまで、７～８時間、弱火でじっくりと煮込みます。

普段あまり出会えないメニューが充実しているので、ハリームを求めて来たのに、気持ちがグラグラ。
本音を言えば「ちょっとずつ全部味見してみたい」です。

フィッシュヘッドセット: ゴア及びベンガル地方の伝統の魚料理。絶妙な配合のスパイスでじっくりとマリネ市、軽めに揚げます。そうすることで魚に染み込んだスパイスがスモークされ、スパイシーな風味を引き立てます。そして、なたね油を用いた、風味豊かでスパイシーなトマトベースのカレーの中に魚のフライを浸すと、この伝統料理の完成です。

南インドのドーサセット: 南インドのクレープ様の料理。米とウラッド・ダールを吸水させてからペースト状にすりつぶし、泡が立つまで発酵させた記事を熱した鉄板の上でクレープの用に薄く伸ばして約。南インドではポピュラーな朝食や昼食である。
マサラドーサ or エッグドーサ、今日のスペシャル南インドカレー、サンバル、２種のチャトゥニソース、サラダ

ラムカレジインミントセット: 当店自慢の一品。ただ美味しいだけではなく、たんぱく質、鉄分、ビタミンが豊富なのでヘルシー志向の方にもおすすめです。新鮮なマトンレバーをブラウンオニオン、トマト、にんにく、生姜と厳選されたスパイスとで一緒に煮込みました。フレッシュミントをプラスすることで、爽やかな香りと風味をかもし出しています。

ラム肉のコリアンダー風味カレーセット: 柔らかい骨付きラム肉を煮込んだ伝統的なカレー。南西アジアの様々な地方で愛されています。このカレーでふんだんに使用されているスパイス、特に新鮮なコリアンダーが良いアクセントになり、どんな季節でも食欲をそそる味わいになっています。

カラチ風ラムカライセット: このカレーはパキスタンで非常にポピュラーであり、伝統的な料理として愛されています。柔らかいラム肉を、トマト、生姜、そして新鮮なスパイスでじっくり煮込みます。

ニハリ: ラムの骨付き肉をたくさんの香辛料・玉ねぎ・ハーブと長時間コトコト煮込んだカレー。食べている途中からじわじわ汗が吹き出してくる。深みのある辛さが特徴です。

パヤセット: パヤは、インドやパキスタンで愛されている伝統料理です。特別なお客様を招いたときや特別なパーティなどでも、おもてなし料理として振る舞われます。子羊の脚肉、玉ねぎ、トマト、にんにく、複数のスパイスが、この美味しくヘルシーなインドの伝統料理の主な材料です。

カレーリストから選択するセット

（薫るチキンカレーレモンバター風味、こだわり野菜のマドライカレー、サンバル、シンセンシーフードカレー、ニリギリキーマカリコルマ、フレッシュトマトとエビのカレー）から選択するセットも。

・三種類のカレーランチ

・タンドリーチキンセット

・アフガニラムチョップセット

・ロイヤルセット

・サヒファセット

予定通りハリームセットと、ラジャスタン州のビカネリ料理でいただいたマトンカレジのおいしさに驚愕したので、マトンカレジインミントセットをオーダーしました。

最初は、パニールかと思ったら豆腐が乗った楽しいサラダと、サラッとしたにんにくの効いたラッサムが来ました。

銀座カーンケバブビリヤニのサラダとラッサム

続いて、メインです。ナン、ロティ、ライスは食べ放題。はじめに、ロティをオーダー。パパドも付いてきました。
銀座カーンケバブビリヤニのマトンカレジインミントセットとハリームセットとロティ

マトンカレジインミントは、ミントが苦手な方にはどうかなと思ったのですが「おいしい！！」と大好評！
ハリームも、ムンバイと食べたキチュリとは全然違う食べ物で、お肉がたくさん入っていてリッチでした。こちらもとてもおいしかったです。

ライスもちょこっといただきました。お食後に、セットドリンクからチャイとラッシーをオーダー。

名　称	カーンケバブビリヤニ（Khan kebab biryani）
電　話	03-6280-6242
時　間	11：00～15：30 17：00～23：00（L.O22:30）
定休日	無休
住所・地図	東京都中央区銀座8-8-11 銀座博品館 6F 「銀座駅」Ａ２出口より徒歩５分、「新橋駅」銀座口より徒歩３分