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インド相談室:ローライス/パーボイルドライスって何ですか?

2022 3/29
インドのこと カレー・インド料理
2022-03-29 2022-11-09

AROUND INDIA田村です。
わたしも最初、Parboiled riceと書いてあるのを見て疑問に思いました。
パーボイルドだと、湯がいたとか、湯通ししたお米という意味だと思うのですが、普通に売っているお米(ローライス)と見た目が変わらなかったのです。

インドのお米 ローライス
ローライス
インドのお米 パーボイルドライス
パーボイルドライス

そもそも、インドにはお米の種類がたくさんあります。
上の写真は、Ponni riceというお米の種類。

小さい粒のものや、すごく長いもの。ぷっくりしたものなどなど。
料理になると、こんな感じです▼

インドのお米 長い
長い米
インドのお米 ぷっくり
ぷっくり米

米文化の地域も多く、わたしがアーユルヴェーダを学んだケーララ(ケララ)州では、毎日お米を食べました。

インドのお米 ケーララ(ケララ)北部の食堂
白米、魚、野菜、豆カレーの定食。

さてさて、パーボイルドライスのお話ですが、これは加工法をさしているのでした。

ローライスは、日本と同じように生のお米を意味します。
パーボイルドライスというのは、お米に特別な処理をしてから精米しています。籾(もみ)を吸水させる→蒸す→乾燥→籾すり(籾から玄米なる)→搗精(とうせい:で玄米から白米になる)

詳しくは、「インドのパーボイルドライスの技術」荒井克祐 をどうぞ≫

パーボイルドライスは伝統的な加工方法なのですが、手作業でも脱穀しやすくなり、栄養価が高まり、劣化しずらいそうです。うまくできているものですね。

インドだけでなくアジアにも伝播し、近年ではイタリアやアメリカでも取り入れられているそうですよ。

日本米にも合うのかな?
ひょっとしたら、そのうち見かけるようになるかもしれませんね。

南インドのパーボイルドライス、日本でも手に入るので試してみてくださいね。

サルタージポニーボイルドライス- 5 kg PARBOILED PONNI SOUTH INDIAN RICE ポニーボイルドライス南インド米 पोंनी उबला चावल सरताज
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インドのこと カレー・インド料理
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