インド相談室：ローライス／パーボイルドライスって何ですか？

AROUND INDIA田村です。
わたしも最初、Parboiled riceと書いてあるのを見て疑問に思いました。
パーボイルドだと、湯がいたとか、湯通ししたお米という意味だと思うのですが、普通に売っているお米（ローライス）と見た目が変わらなかったのです。

そもそも、インドにはお米の種類がたくさんあります。
上の写真は、Ponni riceというお米の種類。

小さい粒のものや、すごく長いもの。ぷっくりしたものなどなど。
料理になると、こんな感じです▼

米文化の地域も多く、わたしがアーユルヴェーダを学んだケララ州では、毎日お米を食べました。

さてさて、パーボイルドライスのお話ですが、これは加工法をさしているのでした。

ローライスは、日本と同じように生のお米を意味します。
パーボイルドライスというのは、お米に特別な処理をしてから精米しています。籾（もみ）を吸水させる→蒸す→乾燥→籾すり（籾から玄米なる）→搗精（とうせい：で玄米から白米になる）

詳しくは、「インドのパーボイルドライスの技術」荒井克祐 をどうぞ≫

パーボイルドライスは伝統的な加工方法なのですが、手作業でも脱穀しやすくなり、栄養価が高まり、劣化しずらいそうです。うまくできているものですね。

インドだけでなくアジアにも伝播し、近年ではイタリアやアメリカでも取り入れられているそうですよ。

日本米にも合うのかな？
ひょっとしたら、そのうち見かけるようになるかもしれませんね。

南インドのパーボイルドライス、日本でも手に入るので試してみてくださいね。