ふわっふわスイーツ”マライヨー”「Dugdh Sagar」｜ウッタルプラデーシュ州・バラナシ

期間限定！

マライヨー Malaiyoは、北インド・ウッタルプラデーシュ州にある、ヒンドゥー教の聖地バラナシ Varanasiで、1〜2月ごろだけ登場するという冬季限定スイーツです。

ある日、ラッシーを飲みに入ったお店 Dugdh Sagarで見つけたのは、素焼きのカップに入った、黄色くて、ふわふわしていそうなもの。
アイス？？でも、常温で置いてあるし…。
これは一体なんでしょう？？

お店の方に尋ねると「マライヨー」だと言います。
マライは、牛乳の上にできる膜で、集めてフェイスパックにしたり、そこからギーも作ることができるもの。そのマライを使ったデザートなのでしょうか？

ラッシーが飲みたくて入ったけれど、「マライヨー」も気になったので、ミニサイズで両方いただいてみましょう！

マライヨーは、運ばれてくるときも揺れたりせず、思ったよりしっかりしているように見受けられました。
でも、器を持ちあげてみたら、まるで何も入っていないかのように軽い！！
木ベラのスプーンを差してみると、すーっと吸い込まれていくようでした。
こんなに、ふわふわしているなんて♩

甘いけど甘すぎず。濃厚だけど軽い。
食べ終わると、素焼きのカップに黄色い甘いミルクを注いでくれました。
お気に入りのインドスイーツになりました。

マライヨーの作り方

後日再訪すると、ちょうどマライヨーを作っているところでした。

はじめに、ブレンダーで撹拌してふわっふわにします。
続いて、大きな金網を鍋に入れ撹拌するのですが、かなりハードな体力仕事です。速さも重要みたいです。

サフランの液体を混ぜ込むと、全体が美しい黄色に染まりました。
ラブリという牛乳を煮詰めたコンデンスミルクのようなものを、金網を通してパラパラとふりかけ、さらに撹拌。
これで濃厚な深みも入りました。

ふわふわの食感はこうして作られていました。
できたてマライヨーは、更にふわふわ。格別の味わいです。

そうそう、Dugdh Sagarのラッシーは、酸味もあって好きです。
また今回も、ミニマライヨーとミニラッシーの両方頼んでしまいました。

乳製品が豊富なバラナシ。ぜひお気に入りのスイーツを見つけてみてくださいね。

店舗詳細